印度煎饼

2023/08/02

外酥内软的印度煎饼 每次品尝都十分过瘾。这种源自南印度的圆面饼，主要是在面团中加了酥油（印度澄清黄油）后飞抛拉伸制成，通常搭配鱼或羊肉咖喱享用。

在印地语中，Roti 意为 “面饼”，而 prata 或 paratha 意为 “扁平”。一些人认为这道美食是从印度旁遮普的煎饼做法演化而来，但是穿过新柔长堤到了马来西亚，这种扁平的圆饼却被称为 “roti canai”，因此有人认为它源于钦奈。

无论它源自哪里，印度煎饼是适合全天任何时间享用的美味。虽然经典的印度煎饼为原味或加上蛋为馅料，本地菜单现特别推出各种现代花式口味，如奶酪味、巧克力味、冰淇淋味，甚至还有榴梿味——如今的印度煎饼既可当主菜也可作为甜点。

不同的面团

若有机会光顾多几家煎饼摊位，您还将发现各家煎饼质感不尽相同，有的黏软有嚼劲，有的酥脆爽口，不过大多数煎饼都给人软中带脆的口感。

煎饼制作最难之处在于拉伸面团，煎饼师傅施展这绝妙功夫时往往让人驻足围观。观赏煎饼师傅手脚麻利地抛甩面团，不单把面团拉伸至如纸张般纤薄，就连面积也扩大至原先的四或五倍。师傅将这面团折成薄薄的长方形，然后放在抹过油的烤盘上。

推荐吃法：直接用手！