好喝的“茶颜悦色”为什么开不出长沙？

2023/07/22

长沙的“茶颜悦色”为何人气如此之高？

如果你去长沙，没有去茶颜悦色这个地标式的奶茶店打卡，点上一杯招牌“幽兰拿铁”。

那么你就不是一名合格的拔草少女，甚至可能会被认为去的是个假长沙。

茶颜悦色深耕长沙，以独特的中国风主题门店和不错的产品口碑突围，遭受年轻人的追捧，人气甚至不亚于喜茶，奈雪，经常有人出差，旅行到长沙，都要特意到门店打卡。

那么茶颜悦色如何做到如此高人气？

虽然很久以前就屡屡被人安利过这家奶茶店，但当进入店门后还是吃了一惊。

第一印象就是门店的中国风。

体现在店面的风格装修，还体现在产品及周边的设计包装等细节；

每一种饮品都有一个雅致的名称：

幽兰拿铁，浮云沉香，声声乌龙，抹茶菩提，桂花弄……

茶颜悦色作为一家大陆首创以中国风为主题的鲜茶店，填补了市场空白定位。

同时它也是较早将产品和设计与中风文创相结合的品牌，甚至做得比随后故宫，国家宝藏等文创大IP而来的这一波热潮更早。

而以这种更容易接受的方式做传统文化，使他们很快捕捉了一批对“中国传统文化”着迷的年轻人。

甚至有网友开玩笑说，茶颜悦色简直是最会做茶饮的文创店：

奶茶杯本身的颜值也为茶颜悦色加分不少。

排队中，看到很多人从拿到奶茶的第一刻就在观察着，饮品本身不同的姿势和角度所呈现的传统符号。

可以说，近年来这波“茶饮文化”的崛起，离不开年轻消费群体，而茶颜悦色似乎也非常善于抓住年轻消费者特性。

在普遍偏西式风格的奶茶品牌里，茶颜悦色算是较早独树一帜的存在。

当然颜值是可行，对于吃货们来说，口感才是头等大事。

“香脆的碧根果搭配鲜甜的忌廉和涩香的锡兰红茶”成就了这家店的招牌鲜茶-幽兰拿铁。

由底至上“红茶涩香，奶沫柔滑，坚果浓香”的黄金比例三层口感......

在拔草少女的眼中，不少对茶颜悦色的评价就是简单的两个字：“好喝！”

那么，为什么如此“好喝”的茶颜悦色，无法走出长沙市场呢？

经过我们实地勘察以及不断的资料搜集，总结出以下三个原因：

第一，茶颜悦色现阶段的开店成本确实仅能维持其在二线城市发展。

首先茶颜的用料很贵，别的奶茶店可能用的是奶精兑牛奶或者完全是奶精，但是茶颜不是，它使用的是真真正正的雀巢原料牛奶。

而且茶颜的消耗物料也是精心制备，比如今年夏季限定新品“妖精”都是配叉子的，因为里面的澳洲甜橙质量很好而且很甜可以直接吃。

但是我很少看到有顾客直接吃，感觉好浪费，因为用料真的很贵导致利润其实不如其他的奶茶店。

此外，茶颜悦色的店面装修成本也不低，茶颜是走中国风路线的。

很多店面都有绿植有水池养鱼加上商圈本身的租金可以说寸土寸金，这一方面的花销也是如流水。

第二，茶颜悦色的服务保证使其必须保持直营体系。

茶颜对客诉方面很重视，有一杯鲜茶的永久追诉权，哪怕顾客觉得不够冰不够甜或者是味道和之前喝过的作品有任何区别，等杯时间过长而导致奶油塌陷这种问题，店员都会帮顾客重做一杯。

而每家终端每天都拥有十杯以上作品的永久追诉权。

而如此高昂的客诉成本，需要维持在长沙所有的100家直营门店。

而一旦茶颜门店开放加盟，全国遍地开花时，这样高质量的服务便很难保证不出问题。

第三点，茶颜悦色严格的质量保证与加盟模式水火不容。

茶颜的老板吕良，是个极其注重品质的人，他本人曾在采访中非常担心加盟店没法做出茶颜的品质让顾客寒心。

而且茶颜的质检非常严格，拿一杯即将出杯的作品来说，如果因为动作导致作品摇晃那么这一杯作品就要重做，每周都会有食安和卫生检查，不过关的门店会通报批评并且有惩罚措施。

这是茶颜只做直营的根本原因。

看到这里，喜欢茶饮的各位小伙伴们，是不是有些灰心呢？

不过茶颜其实已经有了开出长沙的打算，目前茶颜悦色的用户，从初中到40岁都有，最集中的还是学生群体。

而且不局限于长沙，微博、朋友圈里，经常有人出差、旅行到长沙，都要到门店打卡。

茶颜悦色的创始人吕良明确表示：

“会想走出长沙，当然想。但是现在能力不行。”

在他看来，茶颜悦色的门店运营目前还有“很多问题”，天天巡店天天都在找bug，而且有时重复的问题会重复出现，让他非常心烦：

“现在还没找到一把钥匙，能让这个事情做得比较成熟。”

他认为，茶颜悦色是长沙一个土生土长的品牌，成立四年多，深耕长沙，且一直坚持直营。

与喜茶、奈雪的茶等一些在一线城市问世，并不断攻城略地的茶饮店不同，茶颜悦色已成为长沙独有的一个符号，是除了臭豆腐，糖油粑粑之外又一标志性美食。

100多家直营门店，遍布在长沙人流量最密集、最繁华的街道，并采用密集的打法，进行大面积地引流。

在这个适合吃喝玩乐之地，“只有在长沙才能喝到的茶”，引起了全国各地游客的好奇心，这种广泛且免费的区域性饥饿营销方式极大地刺激了消费者的购买欲望。

除了品牌本身的特色，茶颜悦色的崛起起自然也离不开近两年整个茶饮行业的爆发。

据悉，在品牌创立的前几年，茶颜悦色一直保持匀速发展，直到近两年才进入了快速的扩大店期，报道显示，仅2018年茶颜悦色就逐渐开了出100家店。

创始人吕良也曾非常坦诚这样“我们也是'蹭'上了茶饮爆发的流量。”

同时在这样一个浮躁的互联网圈子，茶颜悦色也是难得低调且专注的企业。

吕良经常自嘲说：“别的品牌是把100整合到一体的全国品牌，我们是把100持久店打造了一个城市品牌。”

广告策划出身的吕良开过卤味店，也加入过奶茶店，全部以失败告终，但这些失败的经历也让他能够更加深入下心思考细节。

这类普通的奶茶店一般3个月开张，而茶颜悦色光策划和筹备就足足要花一年。

虽然在快速扩容店，但目前茶颜悦色尚未走出长沙，由此茶颜悦色的回答是：确有向往，但没有具体的时间和计划，“主要还是能力问题”。

吕良曾对外解释： “如果基本功不扎实，异地开店肯定会替换口碑，我们在二线城市将口碑积攒起来也不容易。”

看到这里，各位小伙伴们有没有被茶颜悦色种草呢？

在不久的将来，茶颜也会把门店开在北上广深等各个城市，或许在某一天，我们也有机会喝上长沙小伙伴们的心头好，拔草成功！

而哪个城市，又将成为茶颜悦色冲出长沙的第一站呢？

让我们拭目以待。

原文发表于公众号“半岛时事”，带你提升感性认知，分享真知灼见！